Эксперты международной группы представили обновленный обзор данных о влиянии ультраобработанных продуктов на здоровье. Первая из серии трех статей опубликована в журнале The Lancet.
Авторы пришли к выводу, что рацион с высокой долей ультраобработанных продуктов повышает риск избыточного веса и ожирения, абдоминального ожирения, диабета 2-го типа, гипертензии, дислипидемии, сердечно-сосудистых и цереброваскулярных заболеваний, хронической болезни почек, болезни Крона, депрессии и смерти от всех причин. В систематическом обзоре 104 долгосрочных исследований в 92 работах зафиксировано увеличение риска хотя бы одного хронического заболевания при высоком потреблении ультраобработанных продуктов.
Воздействие таких продуктов усиливается из-за особенностей состава и методов производства. Продукты группы Nova 4 формируются из дешевых фракций сельскохозяйственного сырья, проходят многоступенчатую промышленную переработку, включают модифицированные крахмалы, изоляты белка, гидрогенизированные масла, искусственные ароматизаторы, красители и эмульгаторы. Вероятные механизмы вредного влияния включают переедание, дисбаланс питательных веществ, токсичные загрязнители, вредные добавки, воспаление, нарушения гликемии и липидного обмена, дисбиоз микробиома и ухудшение функции почек и печени.
Авторы пришли к выводу, что ультраобработанные продукты системно вытесняют традиционные пищевые модели и становятся доминирующим типом рациона в странах с высоким и средним уровнями дохода. В Великобритании и США более половины ежедневного рациона приходится на такие продукты, в отдельных группах населения их доля достигает 80%. Похожие тенденции наблюдаются на всех континентах, включая регионы, где длительное время преобладала цельная и свежая пища.
Авторы заключили, что накопленные доказательства достаточно убедительны для принятия немедленных мер в области общественного здравоохранения. Исследователи признают необходимость дальнейших клинических и механистических работ, но подчеркивают: ожидание новых результатов не должно задерживать внедрение стратегий по снижению потребления ультраобработанных продуктов и защите рациона, основанного на цельных продуктах. Вторая и третья статьи серии предлагают комплекс мер — от регулирования маркетинга и упаковки до поддержки доступности свежей еды и традиционных моделей питания.
